Itt a Vegaföl, a szójamentes vegán tejföl-alternatíva!

Ha követtek minket Facebookon és Instagramon, láthattátok a bejegyzésünket, amiben bemutattuk nektek a Vegafölt, az új vegán termékünket. Ebben a cikkben most bevezetünk titeket a kulisszák mögé, és megmutatjuk, hogyan zajlott a termékfejlesztés, mitől különbözik a Vegaföl a többi mentes tejföltől és hogyan érte el a végleges állapotát a mi tejföl-alternatívánk. 

Az ötlet 

Van már az ALL IN repertoárjában vegán sajtszósz, sajtkrém és majonéz , ezekhez az általunk már jól ismert, több termékünk alapját képező összetevőt, a kókusztejet használtuk fel. A kókusztejből viszont szinte lehetetlen előidézni azt a bizonyos savanykás ízt, ami egy tejfölhöz elengedhetetlen, továbbá szerettük volna, hogy a legújabb termékünket azok is örömmel fogyasszák, akik esetleg érzékenyebbek a kókusz ízére. Így kókusztej helyett a Vegafölünk fő összetevője a víz lett, melyhez különböző természetes (!) összetevőket adtunk, és elkezdtünk kísérletezni velük. 

A kivitelezés 

A kémia órát átugorjuk és egyből a számotokra izgalmas részhez érünk, ami nem más, mint AZ ÍZ!

A Vegaföl ugyanis megtévesztésig hasonlít a hagyományos tejfölhöz, mivel ugyanazzal az eljárással (a fermentáció egyik típusával) készítettük, mint amit a tejtermékeknél is alkalmaznak.

A Vegaföl összetevői között szerepel egy új összetevő, amivel nem találkozhattatok a korábbi termékeinknél, ez nem más, mint a dextróz. Ettől nem kell megijedni, a dextróz a szőlőcukor egyik formája. Erre azért volt szükség, hogy a fermentáció (ami elengedhetetlen a valódi tejföl íz eléréshez) megfelelően végbemehessen. Ezt a termék csomagolásán is feltüntettük: “a dextróz csak a fermentációs folyamatban résztvevő baktériumkultúrákat táplálja, így a termék cukortartalma kb. 1%-ra csökken”.

A végeredmény

Ugyanaz az eljárás = savanykás íz. Mivel a Vegaföl ugyanazzal az eljárással készül, mint a hagyományos tejföl, ezért a végeredmény is egy savanykás ízű, állagában hasonló “krém”, mint a valódi, tejtermékből készült változat. 

Így végre az ételérzékenyek és a vegán étrendet követők is újra élvezhetik a tejföl valódi ízét. 🙂 Elő a főzelékekkel, levesekkel, vegán “túrógombócokkal” és egyéb hagyományos ételekkel, amihez eddig nem tudtatok tejfölt enni és próbáljátok ki sorba mindegyiket Vegaföllel! 

A Vegaföl már megtalálható a Bio-Barát bio boltokban, Bijó-ban, Mediline-ban, Herbaházban (Campona), a Tündértanya üzletében, a Szafi Shop-okban és hamarosan további viszonteladó partnereinkhez is megérkezik. 

Viszonteladó partnereink listáját itt találjátok: https://allin-naturalfood.com/boltkereso/

Az élesztőkivonat élesztő-e? Tartalmaz-e élesztőt a termék?

Mivel rengeteg kérdést kaptunk a Vegaföl egyik összetevőjével, az élesztőkivonattal kapcsolatban, alább összeírtunk róla egy átfogó magyarázatot nektek. 

Sokan az élesztőkivonatot összetévesztik az élesztővel, pedig egy egészen más tulajdonságú és élettani szempontból eltérő összetevőről van szó.  Az élesztő egysejtű élő szervezet, mely cukrokat, keményítőket alakít át szén-dioxidá és/vagy alkohollá, mint pl.: sör, bor, kenyér. 

Az élesztőkivonat funkció-és élettani hatás szempontjából különbözik az élesztőtől. Az élesztőt elfogyasztva az az emberi szervezetben található anyagokból táplálja saját szervezetét. Ezzel szemben az élesztőkivonat az élesztő sejtfalán belül található hasznos anyagok kivonata, melyek nem élő szervezetek. Az élesztőkivonatot elfogyasztva az emberi szervezet hasznos tápanyagokhoz jut, mivel gazdak B-vitaminokban, tartalmaz A-, D- vitamint, káliumot, kalciumot, vasat, folsavat, pantoténsavat, szelént, kolint, biotint, karnitint, fehérjéket. Valamint tartalmaz olyan enzimeket, amelyek a fehérjéket egyszerűbb vegyületekre bontják, mint aminosavak és peptidek. 

Az élesztőkivonat vegánok és vegetáriánusok számára különös jelentőséggel bír, mivel olyan tápanyagokat tartalmaz nem állati forrásból, amelyekhez az emberi szervezet leggyakrabban húsok és más állati eredetű ételek fogyasztásával jut hozzá. 

Az élesztőkivonatok előállítása közel két évszázados múltra tekint vissza. Az eljárás lényege, hogy az élesztősejteket olyan hőmérsékletre melegítik, amelyen már nem képesek életben maradni. Ezt követően a már inaktív sejtnek a saját enzimjei kémiai átalakulásokat hajt végre (ezt a folyamatot autolízisnek nevezik). Majd az oldatlan sejtfalakat centrifugálással elválasztják, szűrik és leggyakrabban porlasztva szárítják. Nem ritka, hogy a fenti folyamatot só hozzáadásával segítik. 

Sokféle élesztőkivonat létezik, mint ahogyan élesztőből is számtalan féle található. Az élesztőkivonatot használják ízesítőnek, vitamin, ásványianyag-és fehérjeforrásnak. De előfordul, hogy a hasznos baktériumtörzsek szaporításánál szolgálnak tápanyagként, mivel jobban hasznosulnak az élesztőkivonatban lévő tápanyagok, mint az egyéb forrásból származó vitaminok, aminosavak. 


ALL IN natural food - paleo és vegán tojáskrém

Vegán "tojáskrém" recept

Egy növényi fehérjében gazdag krém, ami tökéletes alternatíva reggelire vagy vacsorára. Próbáld ki pirítósra vagy friss kenyérre kenve és fogyassz hozzá zöldségeket, friss petrezselymet.

A tojáskrémhez a VegaMayo paleo & vegán majonézünk került felhasználásra.

Hozzávalók:

  • 180 g natúr tofu
  • 1 tk mustár
  • 1 tk kurkuma
  • 1 ek citromlé
  • 2 ek víz
  • 2 ek ALL IN natural food VegaMayo
  • 2 szál újhagyma
  • só, bors, fekete só

Elkészítés

  1. A tofut lemossuk és kinyomkodjuk belőle a levét, majd egy aprítógépbe daraboljuk és hozzáadjuk a mustárt, kurkumát, sót, borsot, fekete sót, citromlevet, VegaMayo-t és a vizet, majd az egészet krémesre turmixoljuk. (Ha túl sűrű és darabos maradna, akkor nyugodtan lehet még egy kevés vizet tenni hozzá) Apróra felkarikázzuk az újhagymákat és a krémhez keverjük, majd házi kenyérre kenve, friss zöldségekkel tálalva már fogyaszthatjuk is a növényi fehérjében gazdag krémet.

ALL IN natural food - paleo és vegán tojáskrém

A receptet köszönjük Dórinak és Rékának, a Vegstern lányoknak!

Kövess minket Instagramon további recept inspirációért! 


ALL IN natural food - paleo és vegán piemonti mogyorókrém

Termékeink, melyek gasztronómiai "Oscar-díjat" kaptak

2019-ben hatalmas elismerést kaptunk a világ egyik legnagyobb és legszigorúbb gasztronómiai versenyén, a Great Taste Award-on. 

Az Angliában megrendezésre kerülő versenyen az ízben és minőségben megbízható termékeket díjazzák. A szakmai zsűri a gasztronómia területén jeleskedő 400 független szakértőből: neves gasztrokritikusokból, Michelin-csillaggal kitüntetett szakácsokból, patinás áruházak beszerzési igazgatóiból áll össze, akik mintegy 12 772 termékmintát kóstoltak meg az egyes versenyek alatt. A szakemberek az élelmiszervilág Oscar-díjaként emlegetik a versenyt, hiszen 1994-es megalapítása óta évente ítélik oda a díjait kiemelkedő élelmiszereknek világszerte.

Fontos hangsúlyoznunk, hogy itt nem számít a csomagolás, a branding, az okos marketing, de még termékek mentessége sem. Egyedül a tökéletes íz számít. A zsűri figyeli a textúrát, az aromákat, utóízeket és természetesen a minőségi összetevőket. Nevezett termékeinkkel nem a vegán, paleo vagy mentes desszertek között versenyeztünk, hanem hagyományos élelmiszerekkel, amik hozzáadatott cukrot, tejtermékeket, tojást stb. is tartalmazhatnak. Így még nagyobb elismerés, hogy termékeink egy ilyen közegben is kiváló eredménnyel szerepeltek, sőt ott vagyunk a világ legjobbjai között!

ALL IN Mangó & Maracuja jégkrémünk 2 csillagot kapott minek jelentése: “Above and beyond delicious – less than 10% of entries will achieve this rating”.

A zsűri külön véleményt írt a kiemelkedő termékekről. Mangó- Maracujaás jégkrémünkről a következőt írták:

“Lovely amber colour. The mango flavour appears instantly and the coconut follows close behind. A delightful combination, pleasing, creamy and refreshing. Incredibly well balanced with a length and depth to match.”

ALL IN natural food - paleo és vegán jégkrém

Már a jégkrém színe is nagyon vonzó. A mangó íz azonnal erőteljesen kivehető amit egy lágy kókusz íz követ. Pompás kombináció, kellemes, krémes és frissítő. Hihetetlenül kiegyensúlyozott ízvilág, a mangó és a kókusz tökéletesen passzolnak egymáshoz.

Pina Colada jégkrémünk 1 csillagot és a következő értékelést kapta:

“A very unusual ice cream that looks amazing – we love the colour and it’s good to see that it’s made with spirulina. Slight aroma of pina colada on the nose. Coconut delicious, slightly acidic from the yogurt which the judges enjoyed, refreshing dessert.” – Egy szokatlan és rendkívüli jégkrém, ami csodásan néz ki.

Imádták a színét és azt, hogy kék spirulinával készül. Már illatra is egyértelműen kivehető a Pina Colada jellegzetes aromája. Maga a kókusz ízvilág egy picit savas a kókuszjoghurttól ami rendkívül finommá teszi. A zsűri nagyon élvezte, igazi frissítő desszertnek találta.

Végül de nem utolsó sorban Piemont 60 csokoládés mogyorókrémünk is hazahozott 1 csillagot a versenyről.

“The ingredients have been well handled to work in harmony. Fabulous flavour from the hazelnuts, the natural sweetness is perfectly balanced and there is no cloying or coating in the mouth. Very clean, fresh depth and length. We loved this product. – Az összetevők remek harmóniában állnak egymással. Mesés törökmogyoró íz, amihez a természetes édesítő tökéletes arányban lett hozzáadva, így a végeredmény nem émelyítő, és nem túl tömény. Az ízek nagyon letisztultak és igazi mélységük van ami hosszan kitartanak a szánkban.

Óriási megtiszteltetés ez számunkra, és nagyon büszkék vagyunk termékeinkre, hogy azok a világ minden pontján megállják helyüket, sőt lenyűgözik a szakmai elitet.

Gratulálunk minden magyar gyártónak, akik szintén részt vettek a versenyen!

ALL IN natural food - paleo és vegán piemonti mogyorókrém